Варењето на јајцата го отстранува природниот заштитен слој што ги штити суровите јајца од бактерии. Кога тој слој ќе исчезне, порите во лушпата стануваат влез за микроорганизми, што ги прави тврдо варените јајца понежна храна.
Тврдо варените јајца, без разлика дали се излупени или во лушпа, треба да се изедат во рок од седум дена.
Јајцата треба да се изладат што е можно поскоро и да се стават во фрижидер, најдоцна два часа по готвењето. Тие остануваат најсвежи неизлупени, бидејќи лушпата ги штити од апсорбирање мириси и бактерии. Чувајте ги во затворен сад во фрижидер. Ако се излупени, задолжително ставете ги во херметички затворен сад.
Да препознаете расипано јајце најсигурниот знак е непријатен мирис. Свежо сварените јајца може да имаат слаб мирис на сулфур, додека расипаните јајца имаат силен, гнил мирис. Леплива или лигава површина исто така укажува на бактерии. Зеленикав прстен околу жолчката е безопасен знак за претерување со готвењето.
Ако јајцата се надвор од фрижидер повеќе од два часа, тие повеќе не се безбедни. Секогаш следете го правилото: ако се сомневате, фрлете ги.